味 道

味 道

我是一个对味道很挑剔的人，一般情况下，我喜欢自己做菜，难得在外吃东西，除了自己欣赏的味口，不然我决不动筷子。

我对味道的追求有一个标准，那就是清淡、香醇，那种香气必须是一种从食材里自然散发出来的香气，而不是靠加香料，我做菜从来不放味精。目的是为了保持菜的清淡、香醇。厨艺讲究火功，无论是肉类还是鱼类，如何靠火功提出它自然的香气，醇美的味，那是烹调的最高境界，但是要做这一点，不是一日之功。

粽子的香气是稻米的醇香与竹叶的清香的结合，有一个问题应该注意，粽子不能够蒸，必须煮，因为只有让高温分解了竹叶与稻米的成分，并且融和到一起才能形成香、甜、糯、清、纯的味。粽子香。煮的时间要把握好，时间短了，粽子没有熟，没有香气，时间长了，一样，粽子的香气就散了，而且吃到嘴里也不糯康泰旅行團。

我对现在的食材很不满意了，青叶菜、瓜果菜因为使用化肥，失掉了自然的香味，肉类和鱼类由于人们在养植过程当中使用了用了些速生饲料与配料，破坏了他们的成分与结构，因此味往往没有自然生长的周期形成的味那么浓。甚至有的肉类有很浓的腥气康泰導遊，甚至怪味！

我记得我们小时候的青叶菜、瓜果有一种自然的醇香、它们的甜味比现在的瓜果正，现在搞反季节蔬菜，有的菜已经是垃级食品。自然生长的蔬菜，它的成分慢慢地积累，有一个组合的过程，于是那时候青叶菜吃到嘴里软、香、甜。现在的青叶菜吃到嘴里硬、嘌、寡。

我最欣赏的是手工豆腐，那时候我奶奶是制作豆腐的高手，她做的豆腐呀，除了嫩、滑爽口外，还有一股豆香味！

我很怀念奶奶做的干扁泥鳅，她没有用油炸，慢慢地用文火煎，起锅的时候放少许油，然后用大蒜米、花椒、辣椒面翻炒一下、然后端到桌上，香气四溢！那时候油是很珍贵的，队里每个人口只有五两油。但是奶奶用那么一点油却把泥鳅做得那么好吃。

我怀念童年的时光，更怀念哪个时候的美食。因为童年的饮食习惯，我对味道很挑剔。我也热爱中华饮食文化的博大精深，同时也为现在的食品安全担心
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