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味 道


我是一个对味道很挑剔的人,一般情况下,我喜欢自己做菜,难得在外吃东西,除了自己欣赏的味口,不然我决不动筷子。

我对味道的追求有一个标准,那就是清淡、香醇,那种香气必须是一种从食材里自然散发出来的香气,而不是靠加香料,我做菜从来不放味精。目的是为了保持菜的清淡、香醇。厨艺讲究火功,无论是肉类还是鱼类,如何靠火功提出它自然的香气,醇美的味,那是烹调的最高境界,但是要做这一点,不是一日之功。

粽子的香气是稻米的醇香与竹叶的清香的结合,有一个问题应该注意,粽子不能够蒸,必须煮,因为只有让高温分解了竹叶与稻米的成分,并且融和到一起才能形成香、甜、糯、清、纯的味。粽子香。煮的时间要把握好,时间短了,粽子没有熟,没有香气,时间长了,一样,粽子的香气就散了,而且吃到嘴里也不糯康泰旅行團

我对现在的食材很不满意了,青叶菜、瓜果菜因为使用化肥,失掉了自然的香味,肉类和鱼类由于人们在养植过程当中使用了用了些速生饲料与配料,破坏了他们的成分与结构,因此味往往没有自然生长的周期形成的味那么浓。甚至有的肉类有很浓的腥气康泰導遊,甚至怪味!

我记得我们小时候的青叶菜、瓜果有一种自然的醇香、它们的甜味比现在的瓜果正,现在搞反季节蔬菜,有的菜已经是垃级食品。自然生长的蔬菜,它的成分慢慢地积累,有一个组合的过程,于是那时候青叶菜吃到嘴里软、香、甜。现在的青叶菜吃到嘴里硬、嘌、寡。

我最欣赏的是手工豆腐,那时候我奶奶是制作豆腐的高手,她做的豆腐呀,除了嫩、滑爽口外,还有一股豆香味!

我很怀念奶奶做的干扁泥鳅,她没有用油炸,慢慢地用文火煎,起锅的时候放少许油,然后用大蒜米、花椒、辣椒面翻炒一下、然后端到桌上,香气四溢!那时候油是很珍贵的,队里每个人口只有五两油。但是奶奶用那么一点油却把泥鳅做得那么好吃。

我怀念童年的时光,更怀念哪个时候的美食。因为童年的饮食习惯,我对味道很挑剔。我也热爱中华饮食文化的博大精深,同时也为现在的食品安全担心
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